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海参味甘、咸，性温，入心、脾、肾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血调经等阴阳双补功效。现代医学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，同时含有牛磺酸、硫酸软骨素等多种保健成分，富含钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2等。适量食用海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可提高人体免疫功能、增强体质、延年益寿。虽然海参是非常好的冬季补品，但并非人人适用、多多益善，需要科学进补。
首先，适宜进补海参的人群分为以下四类：第一类为阳气虚弱者，在冬季表现为流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频多等，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、增强体质;第二类为患冬令病者，所谓冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易发作或复发，如慢性支气管炎、多尿症、冻疮等，这类病人多肾气亏虚、阳虚怕冷，温补是治疗和预防的最佳方法;第三类为夏病冬治者，如哮喘、疮疡类疾病，多见于体质虚弱者，若能在冬季将身体调养好，就可防患于未然;第四类为年老体弱者。
进补海参要适量，每人每次进食发好的海参以75～100克为宜，一般每周进食3～5次。宜用炖煮的方式来烹制，因为炖煮不仅能保持海参的营养成分齐全，还易被人体消化吸收，可充分发挥滋补功效。如用海参来做粥或羹，或用泡发好的海参与葱或肉末爆炒，或直接用泡发好的海参蘸酱食用也可。此外，在进补海参的同时，要多吃蔬菜水果，保证维生素和无机盐的供给;每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。
需要注意的是，海参作为海鲜的一种，有些人吃了会过敏。因此，有海鲜过敏史或皮肤病的人，一定要慎食或禁食。海参不宜与甘草、醋同服。
海参粥
原料：海参15克，大米60克，葱、姜、盐各适量。
制法：将海参用温水泡发，洗净切成小块;大米洗净，放入锅内，加入海参、葱、姜、盐及适量水，熬煮成粥，佐餐食。
功效：滋阴养血、清泻虚火。
海参羹
原料：水发海参30克，冬笋片、熟火腿末各15克，水发冬菇20克，葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面各适量。
制法：将水发海参切丁，冬笋片、水发冬菇切碎，油锅烧热，放入葱、姜末爆炒，加入白开水，再捞去葱、姜末，然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
（实习编辑：张嘉敏）
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