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1主料2鸭腿洗净，放滚水里焯一下，洗净浮沫3花椒、八角、干辣椒、桂皮等冲洗一下，姜蒜切大块，葱打结4洗好的鸭腿放入烧包内，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、姜蒜、葱5放入适量生抽、老抽、料酒6放入一块冰糖7随后加入一碗水，没过鸭腿的一半左右，盖上锅盖烧开，小火焖一个小时左右8期间要不停的翻动鸭腿，淋上汤汁，均匀上色9一个小时候后，汤汁煮到差不多了，开大火，慢慢收汁，煮到汤汁浓稠就可以了小窍门要均匀上色，一定要不时的翻动淋汤汁，均匀上色，这个过程需要耐心哦。这道菜等凉了以后吃更美味哦~
juju菊娜
咸香酥嫩
欢心
1鸭腿洗净，前后划几刀，放入三勺料酒，（平时喝汤的勺子）一勺生抽，半勺老抽，姜蒜适量，少许盐拌匀腌制半天。2平底锅倒入少许花生油，将鸭腿带皮一面朝下，小火煎至表面金黄。3翻面同样煎金黄4等两面煎好后，把腌制的酱汁倒入锅中，再依次一勺生抽，一勺老抽，三勺料酒，少许盐，一块鸡蛋大小的冰糖5加水没过鸭腿，大火烧开后改中小火烧二十分钟6最后开大火收汁7出锅切块装盘
林℃煮饭婆
在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。
小耿妈妈
大伙儿都爱做”照烧鸡腿“，可我们这不仅爱吃鸡肉更爱吃鸭子，咱就另类做道”照烧鸭腿“如何？诱人吧！当我切块端上桌请儿子品尝后，问他什么是肉？“鸭肉”，小伙子不加思索立即回答道，哈哈：不愧是在鸭都长大的，超级厉害哈！美食就是这样的，没有一成不变的菜式，只要自己喜欢，爱琢磨、爱创新、爱实践，都可收到意想不到的美味，向是今天这道”照烧鸭腿“也是一样，食材、操作都极其简单，味道确实超级棒，非常受家人喜欢~~~
老方小雨
南乳酱鸭腿，咸甜适中，香浓味醇，比饭店做的还好吃。
泽瑞妈妈
1鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。2锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。3加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。4再加入锅铲这样的1勺老抽。5加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。6汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸
虫妈小米
1鸭腿洗净控水，擦干表面水分。2起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。3表面煎至变黄变硬。4翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。5另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。6炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。7等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。8收汁收到最后的时候最好改小火，
林℃煮饭婆
鸭肉属于凉性食物，特别适合体内有热、上火的人食用，更适合发低热、食欲不振、大便干燥和水肿的人。像营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者都很适合吃鸭肉。但是胃部冷痛、腹泻、寒性痛经这样的人就别吃了。鸭肉可炖可煮，今天我就来道酱的。
Meggy跳舞的苹果
1准备好鸭腿。2清洗干净，剁成大块。3凉水上锅，加姜片和少许白酒去腥，焯水。4稍煮一会儿，煮出血水。5过凉水清洗干净浮沫。6起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。7冰糖熬成微黄色时。8下入鸭腿翻炒均匀。9加入鸡公煲酱料翻炒上色。10加入干辣椒翻炒均匀。11转入高压锅中，加少许水，大火出汽后，转中小火压8分钟，时间结束后，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，加大蒜叶。12起锅装盘。13好了????，美美哒！
芊芊_DOkzbcaviraI
1鸭腿两只改花刀，为的是好入味2将除香油以外的调料放置一碗中调匀备用3葱姜蒜切好备用4将鸭腿、调味汁、葱姜蒜放入保鲜袋中扎紧袋口，放置冰箱冷藏室中进行腌制。最好24小时，让其充分入味5放少许油，将腌制好的鸭腿，放入用小火煎制直至焦黄并出油6将多余的油倒出，把煎好的鸭腿和腌制鸭腿的调料汁一并倒入锅中先大火烧开，后改小火闷顿十分钟，再次大火收汁，等汁快干时，倒入香油一并收汁7大功告成，香！！！小窍门煎鸭腿时鸭皮会出很多油，不要浪费，倒入容器里炒其他菜用。此菜可凉着吃也可热着吃
悦动1973
![[鲁菜]----酱鸭腿](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/11/28/61a2a3c790909.jpg)
特喜欢大口的啃鸭腿,正好鸭腿买的有点多,就来个酱鸭腿吧...
雪峰儿
1鸭腿洗净。2直接放锅里煎，不用油，因为鸭皮会出油。加花椒，干辣椒，大蒜头一起中火煎。3煎到鸭皮微微金黄，五分熟，料出香味。4加老抽，料酒，糖，少许水，转中小火，盖锅盖焖３０分钟。5鸭腿基本上色后，转小火，等汁收干，就好了。6很黑吧?!浓油赤酱!撒点芝麻。
草月
来上海7年了，渐渐习惯了这里的口味，腌笃鲜，外婆红烧肉，糟卤菜，也能随口叫上几个，如有一段时间不吃，心中还有些怀念。这也许就叫入乡随俗吧，呵呵。 今天做的酱鸭腿，我经常在我们公司的食堂里吃到，刚开始觉得它有点甜，可渐渐地我喜欢上了这个味道，现在吃上去如果没有点甜味，还觉得它不好吃了。嘿嘿。那香香脆脆甜甜的味道，令人回味，令人难忘。。。
monica83
这是一道很受家里人喜欢的菜，简单易做，口味不亚于外面卖的，鲜香美味，咬一口，唇齿留香，欲罢不能。每次我在厨房忙乎的时候，那烹饪的香气都能把在屋里写字的大宝吸引过来。小宝呢...就搬个小凳子，站在上面伸长脖子看，时不时可怜巴巴的来一句：妈妈，给我尝一尝！尝一尝，我>_<摘录：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
angel52038
1鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！2萝卜香菜切碎！3将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！4葱段，姜片，八角，小茴香！5重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！6煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！
YK演堃
大学的时候经常吃酱爆鸭胸，猛然间想起来决定自己动手试试，看看是不是那个味道~
Anna_vam
上次做了一个半只鸡，一个大鸡腿????被宝贝一下子就消灭了，这次换个鸭腿试试。
空白08
1鸭腿洗净加入三茶匙料酒，胡椒粉，四分之一茶匙盐，姜丝拌匀腌制半小时2腌制好的鸭腿均匀的涂抹上海鲜酱放入冰箱腌制两个小时3将腌制好的鸭腿放入面包桶4启动面包机，调至烘焙档时长50分钟5待时间还有二十分钟左右时撒上白芝麻继续6烘焙结束提示音响起即可7凉凉取出即可8成品9成品
厨娘宋宋
逛超市时看到鸭腿搞促销，才4.9一斤，真是太便宜了！马上出手买了两个，才八块多钱，超划算！在熟食店随便买一个就要十几块钱，自己动手，做一个和外面卖一样的酱鸭腿！
秋盐紫
老公爱吃鸭腿，今天给他尝试做酱的，还特别爱吃，嚒嚒哒。
小帅厨娘
