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1将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。2青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3锅中倒油，下入姜丝煸炒。4再倒入肉丝炒。5肉丝炒熟后盛出。6锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。7炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。8再倒入炒好的肉丝。9放入青红椒丝翻炒一会。10出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
洋娃娃@
茄子一直是我喜欢吃的一样菜，饭店很多是酱爆茄子，个人觉得口味偏重了点，把茄子的原味给覆盖了，我更喜欢妈妈做茄子的方法，有茄子的原味，而且吃去口感特别好，散发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。
采衣
豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起，然后很多人觉得挺好吃的，慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子，这样豆角和茄子保持了色泽和口感，然后再稍微炒一下调味，最后还要倒点熟油，看起来特别诱人，但是油太大了，吃多了对健康不利。家庭一般不这样做，就是简单烧制，不会那么油，当然也就没有酒楼的那么好看，不过健康才是最重要的对吧。
小小多和包子
不放一滴水的炒茄子，必须放蒜末，二者缺一不可，味道才好。
不做妖精好多年
家常炒茄子最下饭。茄子切好后要用清水冲洗一下，炒时放适量番茄或番茄酱，茄子不易变黑。
小洞天
一道简简单单的家常菜，美味又营养，夏日家里餐桌上的常客。
芊芊_DOkzbcaviraI
1将茄子去蒂，去皮，清洗干净。2切成丝，装入盘中待用。3将青椒清洗干净，切成丝，葱姜蒜切末待用。4热锅放油，爆香葱姜蒜。5倒入茄子丝，翻炒均匀，加入青椒丝。6翻炒均匀，加入精盐，五香粉，清汤稍微煨一下。7最后加入味精调味。8炒拌均匀，出锅装入盘中即可。
mother52julina
一年四季这个季节是蔬菜最丰盛的时节，走进菜场各种各样的蔬菜有时会让你选得眼花缭乱，虽然蔬菜品种繁多，平时吃去吃来还是会主挑季节性的蔬菜，非季节性的蔬菜基本上会敬而远之。豇豆和茄子正好都是这个季节时令菜，我又是特别喜欢吃豇豆，每到这个季节，除经常买吃新鲜的之外，还会买一些做酸豇豆。虽然自己喜欢吃豇豆不会厌烦，担心家里小朋友会因为经常吃而产生厌烦感，就会变换各种不同的做法和不同的口味，让他吃起来虽然是同一东西，味道确完全不一样。
黄豆豆的一家
特氟龙好煮义链接：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116676&do=blog&id=335
MissChen
夏季时令蔬菜茄子辣子西红柿是最常见的，也是普通的组合家常菜，炒香了无论拌饭还是拌面味道都是一级棒
卡米莎
茄子是夏季常吃的菜，炒，炸，蒸、炖，烤都可以。家常做的都采用简洁的形式，味道却是每个人做出来都不同呢。想到茄子皮有很强的氧化能力，对身体的各种功效，要经常做起来。
湘云与天天
茄子是非常普通的一种蔬菜，营养丰富，价格实惠，烹饪多样化，有红烧、水煮、蒸、煲、炒等。但是很多人发现自己做的茄子很颜色不好看，且口感不好。其实想做出好吃的茄子不管任何烹饪，首先要选择嫩的茄子；其二、切好的茄子用清水浸泡去黑色；第三、茄子吸油比较多，油要足够；第四、要用大火，小火做的茄子就不好吃且颜色也不漂亮。
sourcehe
尽量让茄子少吸油，保持原汁原味，使饮食更养生
hb俗人
1茄子洗净切好，放入水中浸泡一下。2切好辣椒，姜蒜末。3锅里热油爆香蒜姜末，辣椒，放进沥干水分的茄子大火翻炒均匀，炒一分钟左右转小火焖2分钟，炒熟后加入盐，鸡精炒匀即可。
全の美食
1将茄子用手撕成条.2锅中倒油，下入豆瓣酱小火炒香，再下入蒜末炒香.3茄子倒入锅中翻炒均匀.4加适量酱油、盐、糖炒熟，加适量味精，即可出锅。
花菇儿
