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说起韭菜花酱那可是老北京人的大爱，卤煮、豆腐脑少不了它的身影，舀上那么一小勺韭香四溢，涮羊肉那更是必不可少的，用它搭配着其他佐料，滋味那叫一个鲜美！汉代张衡在《南都赋》中记载：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”其中的“冬菁”说的就是韭菜花。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
kiss战女
【食材物语】◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等
萌酱and莫桑
1烧锅水， 水开后下入鱿鱼丝，鱿鱼微微打卷时捞出来放凉；2 烧热锅， 放少许油， 下入姜丝煸炒； 3 微微发出香味后下入鱿鱼丝翻炒； 4 翻炒几下后加入海鲜酱翻炒均匀； 5 再加入韭菜花段一起翻炒； 6 当韭菜花炒变色后下入盐翻炒均匀； 7 最后加入红椒段一起翻炒即可; 8盛入盘中。小窍门1. 鱿鱼提前焯水，注意焯的时间不宜过长，鱿鱼微微打卷，就可以捞出来沥干水；2. 海鲜一定要搭配点姜， 去除寒气， 所以要煸炒姜丝；3. 爆炒鱿鱼时的速度要快，姜丝煸香后下入鱿鱼丝，马上放入海鲜酱翻炒均匀，放入
斯佳丽WH
1扇贝肉清洗干净，韭菜花洗净切段，生姜切丝2锅热放适量油爆香姜丝3倒入扇贝肉翻炒，加适量料酒4扇贝肉本身已经熟了，翻炒几下放入韭菜花5加适量盐和生抽，炒至韭菜花熟即刻6起锅装盘
棋棋宝宝
1精心挑选上等韭菜花一斤（未开花，未结籽，花朵完整）。清水洗净，淡盐水浸泡2-3分钟后，再次清水冲洗。沥干水分，风干至无水分更佳2准备辅料：黄瓜一根，姜半块，辣椒3个，洗净3将所有材料切碎，放入器皿中。如图，依次放入切碎的韭菜花碎，姜末辣椒末，黄瓜碎。加适量食盐搅拌均匀4准备无油无水的干净瓶子一个。将上一步骤的材料装入瓶中，倒入白酒封盖即可。5七到十天后可以使用。味道独特，用途丰富，拌面条，沾馒头，火锅调料等等等等。最重要的是干净放心无污染，当季时令最夯之选
徐徐罂粟
韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖，但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱：把韭菜花择洗干净晾干水份，放一点精盐、生姜，用蒜臼
狼之舞
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，是我们涮羊肉不可缺少的一道调味品，市场上买的特别咸而且有时还能遇到沙子，现在正是制作韭菜花酱的时候，不如自己动手制作一些既干净又卫生的韭菜花酱。
西马栀子
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一到，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”
漂亮马婆
1韭菜花摘洗干净。2腊肠切片。3热油锅，把腊肠炒一下。4放入韭菜花炒。5放盐炒至断生即可。6鲜美清甜的韭菜花，我的至爱。
elmonte
1韭菜花备好2洗干净之后备用3然后放入咸盐，但是咸盐不要太多，因为始终不是咸菜，所以适量即可，腌制一宿4姜切成条条5然后腌制好的韭菜花和姜条放入搅拌机中，倒入一点点温水，抵挡搅拌6搅拌成厚厚的糊糊状就可以了，封装保存就可以了7成品图8成品图
YK演堃
一个菜可以兼具多种功能，可配饭、佐粥，下酒，卷饼，做馅......我看非这个雪菜虾米炒韭菜花莫属了，不单只用的食材简单，调味的用量也是好少，主要是用酱油掌握味道，炒透后干干香香，十分惹味！
火镀红叶
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。每年八月十五前后，老妈都要做几瓶韭菜花，送给亲戚朋友，留下1瓶2瓶拌豆腐、喝面条、直到冬天吃火锅当佐料，仍然味道鲜美，爱不释手。
红袖添饭＊
1韭菜花洗干净切成段。2虾剥掉壳用胡椒粉芝麻油腌片刻。3烧热锅倒入橄榄油放入虾仁。4大火爆炒加少许料酒。5将韭菜花倒入一起翻炒。6炒均匀之后放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可上碟。
蓝色南半球
1备材料2鸡蛋打成蛋液，虾去壳切粗颗用小许盐与胡椒粉腌10分钟左右，非菜花切小段3热锅，爆香一半蒜茸，下虾仁炒至转色4倒下蛋液5把蛋与虾仁炒至凝固，盛起待用6再次热锅，爆香另一半的蒜茸7下韭菜花快炒8下调味料翻炒一会9下鸡蛋虾仁10所有材料炒至入均匀入味干香，就可上碟
火镀红叶
1虾仁用料酒，生粉和油腌10分钟。2韭菜花摘小段，洗净。3热油锅，把虾仁炒至8分熟，盛起备用。4利用锅里的余油，把韭菜花放入，大火炒至变翠绿色。5把虾仁，盐和鸡粉放入。6炒匀即可。7鲜美好吃。
elmonte
每年这个时候，韭菜花就上市了，这个食材每年就那么几天有，过时不候，所以要抓紧时间把它做成酱保存起来，这样到了冬天吃涮羊肉时，就可以做调料汁用了，用它做手抓羊肉的蘸料，吃起来也是很美味的哦。我喜欢在韭菜花酱里加点梨，这样味道更好，也喜欢加一点柠檬抗氧化，这样颜色很漂亮，不宜失色，当然放久了还是会暗的，但用了就知道，就是放久了，它的颜色比不放柠檬的也要好看很多的。当然柠檬不放也是可以的，看自己喜欢吧。
万山红
最近做了很多泡菜腌菜，但是几乎全部忘记拍图，这次后补几张图写一下韭菜花酱的制作方法~现在是韭菜花上市的季节，腌制好后可以放置很久~吃火锅时，在蘸酱中将加入韭菜花酱真是太好吃了！
丢丢球
制作韭菜花酱时联想到朝鲜泡菜加了鱼露后，非常鲜，所以这个酱试着加了鱼露，真的很棒，鱼露本身咸的，所以少放了盐。
Sunny2691
鲜嫩爽口，荤素搭配，美味小炒。
琪_feXjZ8E2
在我们东北，一般这个时候就开始腌菜了，我以前没有腌过菜，现在和妈妈一起腌菜，很有意思，大家都夸我能干呢。韭菜花是儿子冬天吃涮羊肉必可少的调料。
太阳1968
美味小炒很下饭。
琪_feXjZ8E2
韭花又名韭菜花，是秋天韭苔上生出的白色花簇，多在欲未开是采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家称之为“韭菜花”。韭菜花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化，韭菜花富含钙 磷 铁，胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸等有益健康的成分。
FC美食煮意
今天一早去菜市看见猪肝不错就买了点回来，女儿不管是鸡肝还是鸭肝或是猪肝她都爱，中午这小人看见有猪肝，主动说：妈妈，今天我要吃2碗饭，我故意好奇的问：为啥呀？她说：因为今天有我爱吃的猪肝呀。
嘟嘟香
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！
苹果的萍
1烧热锅倒入橄榄油放入已经用生抽胡椒粉白糖腌过的肉丝。2炒出香味后把红灯笼椒丝加入一起炒。3将肉丝与红灯笼椒比炒均匀。4把韭菜花放入一起翻炒。5边炒边放少许生抽与白糖与清水。6韭菜花与红灯笼椒炒至断生色生粉芡即可熄火上碟。
蓝色南半球
1原料图2杏鲍菇撕成丝，韭菜花切成长段3杏鲍菇放锅内焯水后捞出沥干水分备用4锅内倒油烧热后，放入韭菜花煸炒5韭菜花稍软后，倒入杏鲍菇6加盐，胡椒粉，蚝油调味7翻炒均匀后即可出锅8成品
尚小可
培根的无限风情。
美乐猪
今早八点多醒来，弄完QQ餐厅，美食家转了一圈，继续倒头大睡。再醒来的时候快一点，把冰箱里的菜随意组合一下，就成了这道菜，味道还不错。
粉竽粘糖
1准备好韭菜，黄瓜。韭菜洗好控干水分，可以提前准备好。2将韭菜切成小段，放到料理机中，加入适量的盐（可根据个人口味调整盐的用量），用料理机搅碎，越碎越好。3黄瓜切丁，同样放入料理机中加少许的盐搅成小丁即可，这样嚼起来有一股清香味4将两种搅好的材料放在一起，拌匀即可。成品。
小不点_June
很美味的家常小炒。
琪_feXjZ8E2
1材料洗净。2猪肉切丝，韭菜花切段。3锅里放油放入姜丝和蒜片炒香。4放入肉丝翻炒后加花椒大料粉和生抽炒熟。5猪肉炒熟之后放入韭菜花翻炒。6加盐调味儿，最后放入味精即可。
小乖宝宝
1韭菜花洗净晾干，剪去根，把碎屑和枯萎的花簸干净，花生剥去红衣，过开水后晾干，辣椒和姜洗净晾干2把韭菜花捣碎3姜切片，辣椒切丁，注意不能沾生水4加盐后搅拌均匀，盛在合适的容器中，注意容器内不能有水分，腌制四到五天就可以食用啦，吃的时候加上香油，味道特别棒小窍门食材一定要晾干，容器不能沾水，沾生水后容易坏掉，切辣椒时注意别辣到手
温柔。不温柔
韭菜花营养十分丰富，富含维生素和矿物质，具有补虚益阳作用。
林家食铺
1豆干洗净，切条。2韭菜花洗净，切短。3鸡胸脯肉用水焯熟。4焯熟的鸡肉撕成丝。5起油锅，炒鸡肉。6放入韭菜花。7一起炒后，加点盐。8最后加适量的水，炒熟。
淡墨痕
1韭菜花洗净备用2用盘子或者蛇皮袋凉一天沥干水分3用料理机打碎，没有料理机的可以刀切4豆角用开水断生沥干水切粒，将打好的韭菜花和辣椒豆角放入盆中倒入适量盐拌均匀5取瓶子装入韭菜花不要装太满因为韭花要发酵，倒入少于白酒封口6放入冰箱保鲜室十天后就可以食用了
G寒冰
银鱼干，小虾干配搭炒韭菜花，一个字“香”，韭菜花还可以配很自由地搭配其他你喜欢的东西，可谓层出不穷，丰俭由人。儿子最近喉咙有点痛，所以这个方里我去掉了淮盐花生（或腰果松子。。。都行）
火镀红叶
1韭菜花一把，洗净切段。2辣菜切丝。3锅里加入猪油烧热。（猪油炒菜更香）4加入韭菜花翻炒。5韭菜花变翠绿马上加入辣菜翻炒。6最后加少许盐调味即可。
映映爱美食
1韭菜花洗干净切段。2虾用胡椒粉、生粉、料酒、腌片刻。3烧热锅倒入葵花籽油爆炒韭菜花，炒出香味盛出待用。4锅里倒少许油炒香姜粒。5把虾倒入翻炒断生倒入少许料酒。6汁快收干把韭菜花重新放入炒均匀。7放少许盐、胡椒粉，勾生粉芡即可熄火上碟。
蓝色南半球
又到了韭菜花的季节了，一直喜欢芋头和韭菜花一起搭配的味道，喜欢这两种食材的可以尝试看看，直接炒起来当菜吃也可以哦。
ZZNXZFJ
1韭菜花选用还未完全开放的这种最嫩2放入干净无油的容器中冲洗一下，晾干水分3完全晾干水分后切碎4放入碗中加盐和少许鸡精搅拌均匀5装入瓶中用勺子压实，拧紧瓶盖放入冰箱冷藏，腌制几天就可以享用了6成品！吃面条的时候放点很美味哟！
碗里姜膳
1新鲜韭菜花洗干净备用。一定要选刚刚开花的，这样的特别嫩。2把所有碎馅儿的设备拿出来，厨房料理机把韭菜花搅碎。没有技术含量，很辛苦。3把所有的韭菜花都搅碎，放上盐，搅拌均匀，分装到瓶子中。最好的储存方法是冷冻，特别新鲜，把韭菜花分装到保鲜袋，再冷冻，吃的时候自然解冻就行了。这样储存的韭菜花酱就像刚刚做好一样新鲜，一直保持着亮绿色，而且储存很久。韭菜花的吃法很多，如佐餐小咸菜，涮锅调料。还有一个简单美味的吃法“韭菜花炒鸡蛋”。在鸡蛋液里放入韭菜花 ，打散，用铁锅炒熟就行了。加到饼里特别好吃，尤其是刚刚做好的
雨林小厨_Andy
1先把叉烧炒出油。2然后加入韭菜花翻炒。3稍炒片刻随即加入XO酱。4炒均匀即可。
蓝色南半球
1首先将三文鱼骨切成段，用少许盐、十三香腌约二十分钟。2煎之前沾上些面粉。3烧热锅倒入橄榄油，把三文鱼骨放入。4一边煎至金黄色反转煎另一边。5放入姜丝翻动一下三文鱼骨，然后盛起备用。6将切成段的韭菜花倒入锅里大火炒。7过程中调入少许盐并洒少许水以免干锅。8再将煎好的三文鱼骨加入。9翻炒均匀即可上碟。小窍门家里的淮盐用完了，不然放淮盐味道更佳。
蓝色南半球
1韭菜切小段；2热锅热油，加入鸡蛋翻炒；3加入虾皮炒香；4加入少量水煮开；5加入韭菜段煨煮，起锅前加入盐和白胡椒。小窍门1.一定要先加入水将鸡蛋虾皮的鲜味煨煮出来之后再加入韭菜段。
小确幸、
吃剩的烤鸭，本着不要浪费的原则，把鸭肉撕成丝，炒了韭菜花。
elmonte
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。既可补肾温阳、益肝健胃、行气血、润肠通便、补充维生素A、降血脂等！
慢时光里的微凉
韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠蠕动，对抑制肠癌的发生有积极作用。韭菜花所含的挥发性精油，对降血脂有明显的功效。所以经常食用韭菜花，对预防肠癌，以及降低血脂有很积极的作用。韭菜花配上牛肉肠开胃下饭又营养也是爱吃的家常菜。
大草海
快手菜，香甜鲜。
凤记美食
这是我第一次做的哦。
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