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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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小时候，每逢过年，家里就会自己卤很多菜，来客人时也方便做菜。应该算是湖北的特产吧可以卤海带，藕，豆腐啊各种肉类等，因之前没想着上传自己做的卤菜，所以就没拍摄很细节的照片呵呵不好意思哈谢谢大家的支持！
yjegoodluck
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤出来的菜肴质地适口，味感丰富、香气宜人，润而不腻。
爱生活爱调料
1准备好洗净的鸡翅鸡爪.2锅内回水烧开,倒入鸡翅鸡爪除去血水待用.3清水加卤料包煮开加酱油调色,加辣椒盐调好味4把准备好的鸡翅鸡爪倒进去煮熟OK
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现在我就来，做一做既简单又方便的--家常卤菜。
♀小梅♀
颜色诱人，香辣可口
灰之野狼
1焯水。2捞出，剪掉鸡爪的指甲。3放入准备好的调料，加入一罐啤酒。4焖煮。5我的卤料包。6盖上焖。7我比较喜欢麻，我放了一些花椒粉。8煮18分钟放入土豆，开盖煮。9继续煮。中火就好了。108分钟后放入千张。11然后放入鸡肝。12再煮8分钟。13关火泡40分钟。14泡40-50分钟捞出。15可以上桌了。16卤味。
杨洁的家常菜谱
1原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等（我的图中只有鸡蛋和牛肉，因为鸡翅等正在化冻，所以没拍）调味料：绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒（啤酒，白酒）、食盐、味精、鸡精2第一步：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。3第二步：将卤料用纱布袋包好，然后放锅里加入冷水，加姜片、干辣椒，大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。4第三步：卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。5第四步：把肉放入卤水中，加味精，鸡精、盐（盐味重一点，否则肉食类不易上味）、料酒，酱油，卤的时候用小火，这样可以
香料王食品
1心，舌，大肠，等洗净过水2炒糖色加水卤药和加工的主料调味卤制3加白糖，盐，料洒，生抽味精等
捌零後_rhWaFZ
我是在湖北荆州长大的，在我年幼时，只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜，现在长期在深圳工作，之所以做这道卤菜，其一是想念那种味道，其二还是自己做的放心。技术有限，不喜勿喷，欢迎提意见指正。
Chan一励志当大厨
天气热了，该以凉菜打主力了，论坛也有凉面的专题，今天我也来弄一个最有重庆风格的卤菜凉面！
火力上校
1放姜水煮开，过水，煮开后捞出。2凉水浸泡一会，洗一洗。3小火炒香花椒，桂皮，生姜。4放水煮开备用。5炒焦糖色，颜色稍微深一点，不然不上色，用冰糖比较好，炒好焦糖加水煮热。6焦糖水倒入花椒水当中，然后调味，适当的盐，可以放生抽，糟卤，也可以加卤料包，我们家小朋友也吃，所以没有放辣椒，喜欢吃辣椒的朋友可以多放一点辣椒。7先放鸭掌，鸭胗，鸭翅煮一会5—8分钟再放入鸡爪，鸡爪也要提前捞出来，鸡爪稍微有点煮破皮就可以捞出来了，我今天玩手机有点忘记了，稍微有点久，8最后捞出鸭掌，鸭胗，鸭翅，也可以卤好后稍微泡一会儿
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1把肉类焯水备用。2焯水完用冷水冲洗干净。3准备卤料包。4砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。5再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。6关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。7成品图。8猪耳切片，凉拌，炒都可以。
甜甜mimi
上海人夏天就好糟卤这一口到了盛夏季家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜它的最大的特点就是包容性强无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚就能成为夏日的美味佳肴除了好吃之外使用糟卤汁浸泡，还可在夏日延长食物的保质期吃饭时从冰箱盛出一盘，清清凉凉再来上一杯啤酒，暑气跑光光~~其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃已是四季常备于冰箱内的家常菜了
咖啡。摩卡
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。 丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
李李小酒窝
天气冷了……来一锅卤菜，喜欢吃什么可以随意加……
fanqie_dnTuFH
前几天尝试了茶叶蛋，不是特别成功，卤汤留了下来，继续卤一些菜。
罐头食堂
辣椒炒卤菜（卤菜是我先用老卤卤好的，里面有肥肠、招财、顺风）
dian_dian1980
1去香料店，自己配的。跟老板说卤鸡蛋。各样都选了。2锅里放水。放老抽。生抽。糖。下入鸡蛋。菜。肉都可以。半个小时出锅，就可以了。3出锅就可以吃。
等你的每一餐
就是三步完成
厨大哥快乐厨房
简易卤肉，制作方法十分简单，十分入味，味道不比外面买的差。自己做的更加干净，且可以制作多种口味，赶快买来试一试吧。
静静厨房日记
卤菜的灵魂在于卤水，而卤水重点在卤料。
友加川味
明天跟同事约好去踏春 ，今天心情有点激动，做点什么东西带上呢，于是买了鹌鹑蛋，鸡爪，鸡翅，鸡胗。一样带上一点吧！
航航美食_xHyVfVcY
卤牛肉不是小丫的最爱，卤藕 是。来个五彩嫔纷的 卤肉，卤藕的混搭，她是抵挡不了诱惑的。哈哈，目的达到了——肉已进口了！
和981228
其实，本人挺喜欢吃卤味的，又不想买卤料包，就自己琢磨着，调料都很家常的，味道杠杠滴。
崔西小厨娘
