梅干菜

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

1、梅干菜现在全国各地都有卖，但梅干菜正宗原产地是浙江绍兴，已有四百多年的历史，早在清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首，1972年，周恩来与贺龙在杭州楼外楼宴请美国总统尼克松时，其中两道就是梅干菜扣肉和梅干菜虾仁汤，其实杭州的萧山区也是梅干菜的主要产地，口味和绍兴差不多，只是绍兴梅干菜在全国已成一块硬招牌，所以锁定绍兴或杭州萧山的网店对比购买都没错
2、一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜，阿明所在的镇上，收购公司给的是最高4元一斤的统货价格，（多年的老干菜只有1元一斤），如果到市区农贸市场零卖一般是12到16元一斤，但要开销来回交通费，摊位费，人工费等，所以阿明的网店也梦想成为自家和村民们最好的销售出路，各位亲大致对价格心里也有底了吧
3、现在有些店家把每份单价标得很低，但把每份含量也相应标少，粗心的买家容量被误导，所以阿明提醒大家，一定要看每500克的单价

4、网上卖梅干菜的店家无论本地外地，大都说农家自制的，其实这是不现实的，要保障货源只能从批发商处进货，大家打开阿里巴巴，很多绍兴杭州的批发公司，每斤批发价在2-4元上下，虽说这些梅干菜也是农民手工做的，但因为批发商都是统货收购来的，不同年份和不同品质的梅干菜往往掺杂一起，所以亲们购买时多问些制作上的事，是自家做的肯定都懂
5、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的，有雪里红（也叫九头芥）、大头芥、花叶芥、百鲜芥等，做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长，所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的，这种干菜颜色暗红，菜叶与菜梗色差大，没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装，如不密封，时间长了可能出盐花（受潮泛白），经过这些工序的梅干菜才好吃，但现在做梅干菜有些是没这么讲究的，不腌的都有，洗净切碎直接晒干，看着一样，其实是淡的，亲们购买前一定要问清楚店家。

食材简介

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

营养价值

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

食用功效

1、解毒消肿：梅干菜能消除人体内的多种细菌和病毒，可以搞高人体组织细胞的抗感染性。
2、止痛明目：梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用，另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效。
3、开胃消食：梅干菜含有大量的植物纤维，能加快肠胃的运动，也能促进大便的生成与排出，另外梅干菜带有特殊的香味，人们食用以后能开胃消食，增加食欲，也能加快肠胃对食物的消化和吸收。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

气虚体质，阳虚体质，有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

选购技巧

1、看标签：预包装出售的梅干菜注意产品的标签标识。正规的预包装产品要求产品标签必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表、产品等级等信息，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。浙江绍兴所产的梅干菜质量比较好，可以看标识的产品产地进行选购。
2、看颜色：优质的梅干菜色泽均匀自然，呈黄黑色，有光泽。劣质产品颜色暗淡不均匀，没有光泽，甚至可以看到霉变的迹象，不要购买。
3、看外形：优质的梅干菜干净整齐，长短均匀，无菜根，无硬茎也无碎屑。
4、闻气味：正常的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味，有其它异味的梅干菜也不要购买，可能是添加了某些物质，产品质量差。
5、用手握：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，产品质量差。

梅干菜的营养成分

能量 141 千卡

蛋白质 13.3 克

脂肪 0.8 克

碳水化合物 47.5 克

膳食纤维 27.4 克

维生素A 150 微克

胡萝卜素 900 微克

核黄素 0.4 毫克

烟酸 0.6 毫克

钙 1542 毫克

磷 100 毫克

钾 883 毫克

钠 3333 毫克

镁 263 毫克

铁 39.3 毫克

锌 1.7 毫克

硒 2.2 微克

铜 0.4 毫克

锰 9.33 毫克