西式炸鱼排

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1.草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。

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2.把鱼片成大片。

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3.片好的鱼片。

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4.切成瓦块形小段。

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5.葱切段，姜切片。

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6.放料酒。

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7.放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。

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8.备淀粉、吉士粉，各一半。

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9.将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。

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10.坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。

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11.炸制过程中翻几次身，均匀炸制。

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12.炸至金黄色、鱼肉酥脆时，捞出，沥油装盘。