搜索
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。
点击查看大图1.备五花肉。
点击查看大图2.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
点击查看大图3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。
点击查看大图4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
点击查看大图5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
点击查看大图6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
点击查看大图7.用水泡过黄花、木耳，切碎。
点击查看大图8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
点击查看大图9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
点击查看大图10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
点击查看大图11.倒入料酒。
点击查看大图12.放入干红辣子煸香。
点击查看大图13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
点击查看大图14.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
点击查看大图15.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
点击查看大图16.倒入清水1000克。
点击查看大图17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
点击查看大图18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
点击查看大图19.调入生抽。
点击查看大图20.加八角、桂皮。
点击查看大图21.下黄花、木耳。
点击查看大图22.调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
点击查看大图23.淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
点击查看大图24.面条入锅煮熟。
点击查看大图25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
