西府一绝——岐山臊子面

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1.备五花肉。

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2.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

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3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。

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4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

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5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

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6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

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7.用水泡过黄花、木耳，切碎。

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8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

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9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

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10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

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11.倒入料酒。

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12.放入干红辣子煸香。

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13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

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14.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

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15.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

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16.倒入清水1000克。

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17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

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18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

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19.调入生抽。

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20.加八角、桂皮。

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21.下黄花、木耳。

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22.调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

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23.淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

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24.面条入锅煮熟。

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25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。