干炒河粉

收录时间：2022-06-29 06:23:40 人气：3154

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

主料

辅料

淀粉1汤匙

干炒河粉的做法步骤

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1.准备食材。
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2.洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
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3.洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
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4.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
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5.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
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6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
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7.炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
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8.炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
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9.放入河粉用筷子他拌匀。
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10.放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可。