蒸茵陈苗

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1.细心把茵陈苗挑捡干净，去根去杂草。

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2.把茵陈苗洗干净，洗好后尽可能甩掉水，可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙，既不能太干也不能太湿，略微有些水就好了。

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3.给茵陈苗入底味，放一些盐，不需要太多，因为后面吃的时候还要配酱汁，淋一些儿芝麻油，然后充分拌均匀。

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4.往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系，第一次做可以分多次加入。

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5.把面粉跟茵陈拌在一起，充分拌均匀，让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉，状态是很松散的这种。

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6.蒸制。水开后放上笼格，铺上笼布，把拌好面粉的茵陈放在笼格上面，如果一次蒸得比较多，放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火，及时打开锅盖，及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面，铺开让蒸菜充分散气，这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同，蒸菜不需要关火焖几分钟，时间一到立马开锅转移。

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7.蒜泥汁的制作很简单，用石臼把大蒜捣成泥，加一点儿凉开水，用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。蒜泥汁配着蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起，都是可以的。