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这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧！
点击查看大图1.鸡一只。
点击查看大图2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
点击查看大图3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
点击查看大图4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
点击查看大图5.鸡剁成5×3厘米见方的块。
点击查看大图6.漂洗干净。
点击查看大图7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
点击查看大图8.捞出鸡块。
点击查看大图9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
点击查看大图10.鸡块均匀裹上糖色。
点击查看大图11.倒入料酒。
点击查看大图12.倒入葱姜蒜。
点击查看大图13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
点击查看大图14.倒入土豆，翻炒均匀。
点击查看大图15.倒入酱油。
点击查看大图16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
点击查看大图17.放入剁碎的郫县豆瓣。
点击查看大图18.放入番茄酱。
点击查看大图19.放入辣椒酱。
点击查看大图20.调入十三香。
点击查看大图21.放入盐。
点击查看大图22.翻炒均匀。
点击查看大图23.倒入切好的朝天椒、线辣子。
点击查看大图24.大火烧开转小火。
点击查看大图25.加盖，保持小火炖制15分钟。
点击查看大图26.加青椒块。
点击查看大图27.出锅装盘。
点击查看大图28.随煮熟的宽面条上桌即可。
