酸汤牛肉水饺

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1.备牛肉、韭黄。

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2.面粉置盆中。

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3.加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

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4.牛肉先切条。

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5.再切粒，用刀剁成肉馅。

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6.备姜末、香菜、辣油。

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7.放料酒。

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8.放酱油。

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9.放姜。

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10.放盐。

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11.放十三香。

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12.放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

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13.坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

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14.将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

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15.韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

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16.切一块面搓成长条。

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17.切成大小均匀的剂子。

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18.擀成饺子皮。

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19.将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

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20.包好的饺子。

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21.盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

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22.锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

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23.用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。