珊瑚鱼

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1.把半边青鱼去除腹刺和脊骨。

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2.顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片。

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3.不要切断，让其在鱼皮处相连。

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4.然后斜刀片出一根根的细长条。

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5.同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

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6.用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。

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7.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。

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8.挤干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟。

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9.改大火复炸一下捞出。

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10.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

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11.浇在鱼身上。