打蛋器揉面-优酸乳无油小面包

1、面团剪开口子后，沿着径向稍微往外拉一下，让各小块间的间隙大些。不然烤完看不出花样。
2、面团开始粘，个人觉得，不适合手工揉。打蛋器不适合揉硬面团，最好不要用大于一档的速度揉，不要减少水分。如果加水，可以稍微少几克，因为奶里还含有蛋白、碳水化合物、脂肪这些非水物质。
3、打蛋器揉面，正确的状况应该是让面慢慢成一个类似梭形的面团，如果一只搅拌勾会从面团上“削”下细碎的面块，就把它取出，转180度，让两只搅拌棒同向。
4、刚开始时候，把搅拌棒放在水里，慢慢画圈到面粉多的地方。如果一开始就从面粉多的地方开始搅拌，面粉会四处飞溅。可以将面粉中间挖空，堆个粉墙，水倒入中心，然后从中间开始搅拌。
5、搅拌时候，碗要压住，固定不动。用搅拌棒引着面团往碗壁上贴，这样一边搅拌，一边靠碗壁“甩打”面团，以便形成筋膜。
6、250w，1档，150克面团，间歇工作，15分钟。机器有些温热，但是离“烫”的程度还远着。应该不是太费电机。