私房菜：香辣烤鱼

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1.白鲢宰杀后，用流动水反复冲洗干净；

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2.在鱼身两侧，划几道花刀，方便鱼入味；

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3.处理好的鱼，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟；

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4.切好配菜：青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丝；口蘑洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净切丝；芹菜，洗净，切丝；

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5.葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好；豆瓣酱提前剁好；

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6.腌制好的鱼，调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉，将鱼全身都用调料抹匀；

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7.给鱼刷上一层植物油；我没备刷子，用调羹代替，然后戴上一次性手套，给鱼全身做个按摩；烤箱预热220°后，把鱼放进烤箱，上下火，烤25分钟左右；

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8.热锅里倒入适量油烧热，爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜；

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9.放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；

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10.倒入适量清水，再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开；

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11.将切好的配菜放进去煮；

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12.蔬菜煮熟后，关火；

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13.鱼烤好后，将鱼端出来，把汤汁倒在烤盘里，把鱼放入其中，上面放上蔬菜，再放入烤箱中烤10分钟即可。