蔬菜水晶冻

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1.猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

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2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

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3.刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

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4.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

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5.煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

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6.大火煮开后用小火煮1小时。

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7.调入精盐，关火。

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8.煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

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9.西兰花洗净焯水，捞出控净水。

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10.再次舀猪皮汤到先前的容器里。

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11.等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

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12.再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。

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13.冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。

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14.蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。

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15.滴入香油拌匀。

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16.皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。