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小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
点击查看大图1.将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
点击查看大图2.将生姜切片；葱切段。
点击查看大图3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
点击查看大图4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
点击查看大图5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
点击查看大图6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
点击查看大图7.锅开撇去血沫（撇干净）。
点击查看大图8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
点击查看大图9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
点击查看大图10.准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
点击查看大图11.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
点击查看大图12.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
点击查看大图13.准备小炒的菜。
点击查看大图14.爁(lan)好的肉盛出备用。
点击查看大图15.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
点击查看大图16.将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
点击查看大图17.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
点击查看大图18.鸡蛋打到碗里搅散。
点击查看大图19.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
点击查看大图20.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
点击查看大图21.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
点击查看大图22.放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1把洋葱，胡萝卜，小葱切小粒。2鸡蛋打散，放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油，放入洋葱，胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿，为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末，制成丸子，准备下油锅。我家的锅薄，所以只能以小火。3丸子一面变色后，可以用筷子反到另一面，最后沥干油，上菜。4之前说的，由于第一次做，没有经验，没有沥干萝卜中的水分，搞得后面还有很多面糊没有用完，不舍得扔，就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些，容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加，让萝卜下水，然后沥干水分。不然后果就像我做的这样，加多少面粉都是稀稀的。
ceici
