这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。
1.胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分;
2.放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时;
3..腌制好的鱼块去除表面的佐料;
4.用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干;
5.青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒;
6.锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块;
7.煎至两面金黄后盛出备用;
8.锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香;
9.放入姜丝和蒜片炒香;
10.放入蒜白段,尖椒段翻炒;
11.下入鱼块;
12.烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味;
13.放入青蒜苗;
14.翻炒均匀;
15.翻炒均匀,收干汤汁即可;
16.盛入碗中享用吧!
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女