三鲜锅巴（剩米饭的妙用）

点击查看大图

1.准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

点击查看大图

2.将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

点击查看大图

3.用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

点击查看大图

4.锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

点击查看大图

5.等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

点击查看大图

6.将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

点击查看大图

7.虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

点击查看大图

8.处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

点击查看大图

9.焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

点击查看大图

10.锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

点击查看大图

11.将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

点击查看大图

12.接着放入番茄酱，翻炒均匀

点击查看大图

13.最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上