茄汁小炸蛋

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1.将鹌鹑蛋冷水放入锅中，大火加热煮开后中火煮约6分钟，然后捞出放入冷水中，然后再剥皮。

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2.猪肉剁成肉沫，最好带些肥肉，这样口感不会太柴。

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3.将剁好的肉沫中加入盐、白糖、鸡精、生抽、花椒面、胡椒粉、姜沫。

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4.加入鸡蛋清、稍多些的料酒、淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌。

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5.用肉馅将鹌鹑蛋包裹住。

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6.做好的鹌鹑蛋肉丸。

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7.锅中油烧热，将鹌鹑蛋肉丸放入油中炸制金黄色。

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8.将炸好的鹌鹑蛋肉丸沾番茄酱食用。