陕西面食--炉齿面

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1.准备面粉。

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2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

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3.倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）

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4.用长擀面杖擀面。

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5.将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）

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6.再每隔四分宽切成连刀条 。

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7.再揭开，即成炉齿面 。

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8.准备做臊子的材料。

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9.用凉水泡发木耳、黄花菜。

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10.将鸡蛋摊成蛋皮。

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11.切成象眼片备用。

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12.将五花肉肥瘦肉分开切丁。

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13.将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

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14.做好的肉臊子，盛出备用。

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15.将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

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16.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。

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17.另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

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18.煮锅加水烧开，下面条煮熟。

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19.锅中加入高汤煮沸。

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20.面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。

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21.最后加上油泼辣子、醋即可。