花生牛轧糖——自制经典糖果

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1.花生仁平铺烤盘，170度，约7分钟。根据自己烤箱的情况掌握一下烤的时间，在烤了几分钟后，会听到花生清脆的爆裂声响，声响过后再烤2-3分钟就差不多了。烤好的花生，不用拿出来，继续焖在烤箱里备用。如果烤过头了就马上放到冰箱冷冻层挽救一下。

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2.烤花生的同时，可以把糖浆的原料准备好：白糖150g，麦芽糖130g，水50g，放入锅中，准备加热熬糖浆。

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3.煮糖浆，加热融化后，小火慢煮。这个过程比较长，要有一点耐心。

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4.准备一碗冷水，糖浆熬到不容易消泡的状态下，用筷子沾一点糖浆，滴到冷水中，如果糖浆马上凝结，形成较硬的糖珠子，糖浆就差不多煮好了。

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5.水中凝固的糖珠

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6.煮糖浆的同时，可以把蛋清打发到硬性发泡备用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。图忘记拍了。

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7.把一部分糖浆倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀，反复两三次，直到把糖浆完全混合入蛋白中。这个过程中，容器要坐在热水中，不然糖浆容易凝固。

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8.用打蛋器把混合的糖浆蛋白打至顺滑粘稠的状态。

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9.把花生仁放入糖浆蛋白中，快速翻拦均匀。

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10.糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。

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11.糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。

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12.冷却后，切块，就可以吃了。

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13.来个成品图