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大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之四“年年有余”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料为“鳜鱼”。其制作方法是，头尾焦炸，中段酿制清蒸。口味为，头尾是传统的小甜酸口味，也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后，头尾酱红色，中段洁白，所以，最早叫做“腹花鱼”，它出自康熙皇帝的“千叟宴”，由于皇帝吃过，康熙把它命名为“宫门献鱼”，其寓意为；“鸿运当头、福寿双全、年年有余”。
（注；由于篇幅字数有限，其典故详细介绍，请参阅我的博文，谢谢！）
点击查看大图1.鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。
点击查看大图2.先把鳜鱼的头斩下，用刀在头的中缝剁一刀，这样便于把鱼头摆平。
点击查看大图3.在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾，把鱼尾的中骨取出备用。
点击查看大图4.把鱼的中段一破两半，剔除中骨。
点击查看大图5.把鱼的中段鱼肉片成六片。
点击查看大图6.把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。
点击查看大图7.用钢勺刮净鱼骨的肉，制作鱼泥。
点击查看大图8.先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍，然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。
点击查看大图9.鱼泥剁好后，里面放入，黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀，然后加入适量鸡汤搅打上劲。
点击查看大图10.鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。
点击查看大图11.把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉，然后挤上鱼泥，用手指沾蛋液把鱼泥抹平。
点击查看大图12.用枸杞和香菜叶点缀即可。
点击查看大图13.在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉，然后裹匀淀粉糊。
点击查看大图14.油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟，然后提高油温复炸一遍，把皮炸焦呈金黄色码入盘中。
点击查看大图15.把酿制好的鱼肉上屉蒸熟，大火蒸六七分钟即可。
点击查看大图16.炒勺上火烧热，放入少许油煸香葱姜末，倒入酱油烹锅。
点击查看大图17.放入适量清水烧开，里面倒入少许黄酒、盐，然后倒入镇江香醋。
点击查看大图18.汤再次烧开后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。
点击查看大图19.把芡汁浇在鱼的头尾即可。
点击查看大图20.另起锅注入高汤烧开，用盐和胡椒粉调味
点击查看大图21.用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入适量葱油。
点击查看大图22.把芡汁淋在酿好的鱼肉上，此菜即告制作完成。
点击查看大图23.淋好芡汁，此菜即告制作完成。
点击查看大图24.成品图展示。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
