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大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之四“年年有余”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料为“鳜鱼”。其制作方法是，头尾焦炸，中段酿制清蒸。口味为，头尾是传统的小甜酸口味，也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后，头尾酱红色，中段洁白，所以，最早叫做“腹花鱼”，它出自康熙皇帝的“千叟宴”，由于皇帝吃过，康熙把它命名为“宫门献鱼”，其寓意为；“鸿运当头、福寿双全、年年有余”。
（注；由于篇幅字数有限，其典故详细介绍，请参阅我的博文，谢谢！）
点击查看大图1.鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。
点击查看大图2.先把鳜鱼的头斩下，用刀在头的中缝剁一刀，这样便于把鱼头摆平。
点击查看大图3.在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾，把鱼尾的中骨取出备用。
点击查看大图4.把鱼的中段一破两半，剔除中骨。
点击查看大图5.把鱼的中段鱼肉片成六片。
点击查看大图6.把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。
点击查看大图7.用钢勺刮净鱼骨的肉，制作鱼泥。
点击查看大图8.先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍，然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。
点击查看大图9.鱼泥剁好后，里面放入，黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀，然后加入适量鸡汤搅打上劲。
点击查看大图10.鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。
点击查看大图11.把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉，然后挤上鱼泥，用手指沾蛋液把鱼泥抹平。
点击查看大图12.用枸杞和香菜叶点缀即可。
点击查看大图13.在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉，然后裹匀淀粉糊。
点击查看大图14.油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟，然后提高油温复炸一遍，把皮炸焦呈金黄色码入盘中。
点击查看大图15.把酿制好的鱼肉上屉蒸熟，大火蒸六七分钟即可。
点击查看大图16.炒勺上火烧热，放入少许油煸香葱姜末，倒入酱油烹锅。
点击查看大图17.放入适量清水烧开，里面倒入少许黄酒、盐，然后倒入镇江香醋。
点击查看大图18.汤再次烧开后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。
点击查看大图19.把芡汁浇在鱼的头尾即可。
点击查看大图20.另起锅注入高汤烧开，用盐和胡椒粉调味
点击查看大图21.用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入适量葱油。
点击查看大图22.把芡汁淋在酿好的鱼肉上，此菜即告制作完成。
点击查看大图23.淋好芡汁，此菜即告制作完成。
点击查看大图24.成品图展示。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
