【马齿苋馅】水饺

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1.今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋，拍下图片给大家参考一下，其实这种野菜到处都是，如果能买到更好，买不到可以自己去郊外拔一些。

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2.马齿苋洗干净。

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3.在开水里焯1分钟。

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4.捞出来放冷水里冰一下，过滤一下多余的水分。

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5.将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干。有两天时间就会完全晒干的。晾晒的时候一定要全部抖开，不要堆积在一起，如果堆在一起回延长晒干的时间。

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6.晒干的马齿苋装在塑料袋子里，用来做饺子和包子都可以的。

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7.干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开。泡一晚上。

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8.泡好的马齿苋捏干水分，切碎。

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9.五花肉一斤半选择肥些的。去皮，比较好剁碎。泡好的马齿苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛里脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的。因为肉少了口感差，肉多了比较腻，这个比例是很好的。

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10.牛里脊，选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩。

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11.一斤里脊剁碎。

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12.五花肉剁碎。

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13.剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克。搅拌均匀，放置片刻入味。

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14.一斤韭菜切碎。

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15.马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌。

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16.面粉加水揉成面团，面粉和水的比例我没有称重。面揉好醒30分钟。然后在放案板上揉几分钟，搓成条状。

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17.切成15克每个的小面剂子。

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18.面剂子上撒上干面粉，用掌心压扁。

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19.擀成中间厚周边薄的面包，包上饺子馅。一次吃不掉的可以直接冻起来，随吃随煮，十分方便。

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20.水烧开煮饺子就可以开吃啦。饺子下锅后勺子轻轻的向前推动，不要来回搅拌，大火烧开煮1-2分钟该中小火煮2分钟左右，看到饺子一个鼓肚子了，在煮1分钟就好啦！煮饺子的过程中完全不用添加冷水，自己擀的面皮不用担心会把饺子煮开花。