法棍

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1.高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）

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2.取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀

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3.揉至可以拉出半透明的薄膜

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4.面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来，放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右

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5.发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部

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6.发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作

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7.放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右

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8.面团发酵至一倍大

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9.将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右

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10.取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状

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11.放在铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度