五香条

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1.备齐材料，图中葛署只用了半个。添加葛署可使口感更有层次，也可根据喜好增减。葛署切成小丁，葱、洋葱切碎。

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2.扁鱼。扁鱼稍微过下水，洗去表面的灰尘，千万别过水太久，吸水太多影响口感。一般在干货店里就能买到，买不到的可以去网上买。添加扁鱼后，味道更加立体。

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3.小火炸至酥脆，温油放入炸制，全程小火。炸好后沥干油，放凉后切成小块，放研磨机里面磨成粉，没有研磨机的可以用石杵捣成末，或者切碎。

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4.可以直接买绞好的肉，但是还是自己剁的干净卫生。肉先切成片，再切成丝，再切成小肉丁（如图），然后再开始剁，这样剁肉就容易剁了。剁至没有太多太大的颗粒就行了。

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5.处理好的食材。葱、洋葱末，扁鱼粉，葛署丁，肉末。

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6.将5中的食材混合，加入2大把番薯粉，糖，味精，盐，少许老抽及五香粉，五香粉可根据喜好增减。拌匀后，像揉面一样揉成团，力度不能太大，要保证其成团，有劲度。

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7.揉好的馅。

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8.豆膜，如图切割成3份。

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9.取7中的肉馅，码放在切割好的豆膜的一侧，卷起。肉馅一定要按紧实。卷好后左右两侧多余的豆膜可沾取淀粉加水调成的淀粉浆粘合。

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10.卷好的五香条

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11.半成品。大概可做16条左右。

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12.温油，中小火炸至金黄。若一次性吃不完可炸至9分熟，放冰箱冷冻，需要时再取出温油小火复炸。口感更佳。