(拔鱼和剔尖有点相似,现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度,有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的)剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便,可炒可调汁儿百搭,比如炸酱、西红柿鸡蛋等,食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具,多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面,操作别致。
1.剔面的工具
2.面粉备用
3.面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了,就OK了。然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿)
4.第一种调汁儿:油盐汁儿红绿菜椒各取一点,切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
5.炒锅放油,放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
6.装碟子,放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
7.或用更简便的方法,把葱花等放碟子里,上面放上花椒、盐,用勺子温热油直接浇在调料上。
8.放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
9.第二种调汁儿:鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
10.把鸡蛋炒好备用。
11.把红绿椒、葱、生姜切好。
12.炒锅放底油,放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香,放花椒面、盐;放入备用的西红柿。感觉汤汁不多,可稍稍放一点点水。
13.西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
14.好了盛出来。
15.用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上,摊平,用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
16.这是差不多一碗的量。吃多少剔多少,或者剔一碗,捞出再剔。看锅里水的多少。
17.捞出盛碗。放上喜欢的调汁。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女