豆沙月饼

点击查看大图

1.茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

点击查看大图

2.将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

点击查看大图

3.筛入吉士粉和中筋面粉

点击查看大图

4.揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

点击查看大图

5.我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

点击查看大图

6.取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

点击查看大图

7.收口后搓成圆球

点击查看大图

8.在面粉里滚一下，拍去多余面粉

点击查看大图

9.放入模具中

点击查看大图

10.将边角稍微整形一下

点击查看大图

11.在案板上压出花样

点击查看大图

12.依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

点击查看大图

13.蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

点击查看大图

14.取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液