【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料

点击查看大图

1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。

点击查看大图

2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。

点击查看大图

3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

点击查看大图

4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。

点击查看大图

5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。

点击查看大图

6.倒入剩余的全部细砂糖。

点击查看大图

7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。

点击查看大图

8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。

点击查看大图

9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。

点击查看大图

10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了

点击查看大图

11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。