锦上添花：芙蓉鸡片

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1.材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

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2.将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

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3.冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

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4.西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

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5.将西兰花码入盘中围成一圈。

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6.鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

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7.将鸡肉剁成鸡肉茸。

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8.鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

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9.将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

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10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

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11.锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

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12.滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

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13.将鸡片捞出沥干油。

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14.锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

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15.加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

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16.滑入鸡片略煮1-2分钟。

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17.调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。