海带排骨汤

1.海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2.好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3.海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4.顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5.顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7.炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8.煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9.煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10.荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老