红烧金昌鱼

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1.食材：金昌鱼。

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2.葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图）

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3.用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

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4.在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

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5.用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

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6.锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

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7.两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。

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8.倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

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9.遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

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10.铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。

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11.啧啧~~皮焦肉嫩的。。。