陕西面食中最具代表的就是油泼面,现吃现泼的辣子香气扑鼻,红亮诱人,老公一直都是一吃一大碗。但是传统油泼面重油重盐,配菜单一,小小改动就能让它更加营养丰富
1.温水和面,软硬按照个人习惯,建议可以偏硬一些,太软后面不容易扯开。
2.充分揉面,揉到表面光滑,没有小疙瘩。这是一个体力活~
3.在案板上抹少许油,用擀面杖擀开,不用太薄,有小指头粗细的厚度就可以。
4.擀开后双面抹油,放到盘子或盆里,蒙上保鲜膜或盖盖子,防止风吹干表面。静至30分钟醒面。
5.醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油,把菜放入快速焯熟,捞出备用。
6.把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。
7.切葱花备用
8.煮一锅水准备下面。扯面要领:切成略宽于指头粗细的长条,用两个大拇指轮换交替压扁,然后捏住两头拿起,轻甩扯开,拉长拉薄面条,最后用手捏开两头紧握的地方,下锅煮熟。捞出放在菜上。
9.在面上码上葱花,辣椒面,盐,加入生抽。热锅烧到油开,关火放半分钟,然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法,就是“撩咋咧”!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici