迷你酸奶乳酪小蛋糕

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1.准备材料

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2.黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

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3.蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。

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4.蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。

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5.再加入酸奶搅拌均匀。

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6.筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。

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7.翻拌好的蛋黄糊。

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8.准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。

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9.蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。

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10.打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。

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11.打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。

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12.刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌

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13.注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。

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14.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

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15.依旧使用翻拌的手法拌好面糊。

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16.装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。

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17.小心的挤进模具中，8-9分满。

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18.挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。

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19.烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。

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20.出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。