老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法、食材、步骤

收录时间：2024-03-23 07:09:40 人气：7280

想不想大快朵颐呢，那就点盘锅包肉吧，锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。锅包肉是本人最最喜欢的一道菜品，每当千里迢迢回到家中，总是会完成一道美味的锅包肉，之前总是做不到理想的作品，这次就特意向大厨请教，完成这道美味，心满意足啦，开心啊，这次的旅行圆满啦！

老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。追求新颖的新式滋汁中可以根据自己的喜欢加入胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。本菜谱是锅包肉的最原始的做法，老口味，所以没有太多的改变，是锅包肉的基础，希望大家喜欢！

老东北锅包肉（外酥里嫩）

老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤

制作小窍门

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