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苏芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜点。
前不久热播的“12道锋味”，更是让这道甜点风靡一时。
对于这一款点心，最为人熟知的特征就是它极为短暂的赏味期限。
从出炉到塌陷，仅仅几分钟，苏芙蕾就经历了从饱满丰润高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大转变，美貌不再。
其实原因很简单，苏芙蕾的爬升依靠的是大量打发蛋白受热之后的膨胀。
而出炉之后，蛋白泡遇冷收缩，苏芙蕾的体积自然也就会缩小。
但也正是由于使用了大量的蛋白，苏芙蕾的质地蓬松，口感轻盈，真正是入口即化，让人有一种仿佛置身于云朵之中的幸福感（口感有些类似于中式点心“雪衣豆沙”）。
今天做的是“巧克力苏芙蕾”，方子来自于一位博友“巴黎顽童”。
其实这个点心已经做了很多很多次了。
但是作为一个吃货，每次都总是忍不住的想要先享受美味，所以总也拍不到刚出炉的样子，这才搁置到了现在。
顽童的这个方子非常的棒，巧克力的浓郁香醇与蛋糕体的空气口感，矛盾又完美的融合在一起，完全让人欲罢不能！
在这样一个寒意逼人的初冬，巧克力的那种充满油脂芳香的可可气味，以及深棕的色泽，更是诱惑加倍！
好方子必须赞，谢谢顽童的分享！
这道点心绝对值得好好收藏，并且一做再做（你们知道么。。因为做的次数太多，这个方子的材料和用量，我都已经完全的熟记于心了。我一般用方子留1/3的量，能做两个直径为9cm的烤碗）
用转瞬即逝的幸福味道，温暖你最在乎的人吧~
点击查看大图1.准备好全部的材料；
点击查看大图2.模具中先刷上一层黄油，待黄油凝固后再撒上细砂糖，滚一圈使得砂糖均匀分布在碗中，再倒掉多余的细砂糖，备用（如果室温比较高，可以放在冰箱冷藏）；
点击查看大图3.巧克力瓣小块，隔水溶化并保温，以免其凝固；
点击查看大图4.将粉类（可可粉+玉米淀粉）与牛奶混合均匀，隔水加热，并且不停搅拌，至液体变的粘稠。这个步骤图是第二次拍的，没有加可可粉，所以最后的成品是白色的（注意看文后的tips，有巧办法）；
点击查看大图5.将做好的奶糊趁热与溶化后的巧克力混合，分次搅拌均匀；
点击查看大图6.最终成为光泽度很好的巧克力糊；
点击查看大图7.将蛋黄分次加入巧克力糊中，搅拌均匀，保温备用；
点击查看大图8.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，基本没有透明的蛋液；
点击查看大图9.然后加入1/3的细砂糖，将其打发至细密泡沫状态；
点击查看大图10.再加入1/3的细砂糖，将其打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有大弯钩出现）；
点击查看大图11.加入最后的1/3的细砂糖，将其打发至干性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了）；
点击查看大图12.烤箱预热200度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中；
点击查看大图13.刮刀切拌或者翻拌均匀；
点击查看大图14.再将拌好的蛋糕糊与剩下的蛋清混合，用刮刀翻拌均匀，注意刮边和抄底；
点击查看大图15.. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，8~9分满即可，抹平表面（可以比图里的高度要再高一些）；将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，190~200度，烘烤9~12分钟左右，至蛋糕体膨胀，表面上色；
点击查看大图16.大概烤了5~6分钟左右，已经开始膨胀了；
点击查看大图17.烘烤结束后，立即取出烤碗，依据个人喜好，撒糖粉，趁热食用。
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