酸奶蛋糕

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1.准备称量好各种材料，黄油隔水融化，面粉十玉米粉混合过筛，鸡蛋分离备用。

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2.融化的黄油中加入酸奶（如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温），用手动打蛋器搅拌均匀；加入蛋黄（4个蛋黄分4次加入），搅拌均匀再加下一个。

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3.筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉（过筛二次可以让蛋糕更加细腻），以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；面粉颗粒用橡皮刮刀摁散，这一步要有耐心，拌至无颗粒稀糊状才好。

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4.翻伴好的面糊放一边备用，相比戚风的蛋黄糊，这个要稀一些。

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5.打发蛋清，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡时加入20克糖，继续搅打。(此时可预热烤箱160度，用一烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

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6.稍浓起大粗泡时加第二次糖20克，转中速搅打。

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7.泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已干性发泡。

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8.当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了（有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角），打发好的蛋清呈固体奶油状，不能流动，插入筷子直立不倾斜，用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。

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9.用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。

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10.将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀

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11.倒入8寸模具内，稍抬高在台面磕二下，震出面糊里的大气泡，将模具放在烤网上，160度50分钟。(每家烤箱温度有差异，需自己掌握调整）

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12.烤至35分钟左右观察一下蛋糕，如表面上色过重，需把温度调低少许；蛋糕烤好出炉倒扣，放凉即可轻松脱模食用！