戚风小蛋糕

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1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

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2.在放有蛋黄的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。

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3.将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。

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4.翻拌均匀，制成蛋黄糊。

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5.蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时，加三分之一糖粉。

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6.第二次是在蛋白打至浓稠，呈较粗泡状，再加三分之一糖粉。

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7.第三次是在蛋白打至表面出现纹路时，加剩余的三分之一糖粉。

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8.再搅打至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可。

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9.先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。

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10.从底部向上翻拌搅匀。

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11.再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。

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12.将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯，放入烤盘，装约九分满，震二下，放入事先预热好的烤箱，180度大约烤20分钟即可。

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13.香喷喷的小蛋糕出炉了。

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14.成品图。