脆皮烧肉

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1.原料

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2.整块肉加葱姜料酒去腥 煮至没有血水出来即可

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3.取出沥干水分

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4.在皮上戳洞 越密集越好 皮脆不脆就看这步了

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5.将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌 不要用老抽 因为不需要上色

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6.将戳洞好的肉 改刀 不要切断

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7.将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周 不要碰到皮 皮沾上料烤的时候容易焦

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8.放冰箱一天 入味

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9.取出肉自然让肉温度回复

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10.串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下 风干5-6小时 不干的话 皮不会脆

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11.用锡纸将肉包牢露出皮

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12.先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状 转200度上下火45-60分钟

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13.取出冷却 抽出竹签 切盘

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14.可以蘸甜面酱 或者就白砂糖