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“蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时，要选择整猪的半片猪排，以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老，而太小又会肉少，因此，半片猪排五至六斤的为好。
此道菜，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。
炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。主要做法如下；
点击查看大图1.主要原料；猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。
点击查看大图2.把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。
点击查看大图3.腌排骨时可把大蒜切成茸备用。
点击查看大图4.排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
点击查看大图5.冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
点击查看大图6.再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
点击查看大图7.排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
点击查看大图8.1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
点击查看大图9.抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。
点击查看大图10.油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
点击查看大图11.排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
点击查看大图12.排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。
点击查看大图13.炸好后便可捞出码盘上桌食用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
