排叉是北京的著名小吃,面片做了扭花造型,放在油中炸得酥酥脆脆的。因为里面放了芝麻、盐,因此有滋有味,可以当成零食,也可以做为佐酒小菜儿。用它与南瓜搭配,做成饺子馅、包子馅,那风味可真是独特一具。既有南瓜的香甜软糯,又有排叉的悠香浓郁。没有吃过的朋友来看看吧!因为排叉本身是油炸的,所以在做馅时,可以不用再额外放油了。
1.面粉、酵母入盆,温水逐量倒入,揉成软硬适度的面团,盖上盖子进行基础发酵;面团发酵期间,操作下列工作。
2.南瓜去外皮,去瓤
3.切成碎碎的丁,入盆中,再切一些葱花
4.排叉准备好
5.放进一个塑料袋中,用擀面杖擀成细细的碎末
6.排叉碎入南瓜丁中,由于排叉本身有油有盐,所以再根据口味来决定盐量
7.搅拌均匀,最好用手直接搅拌,这样有利于馅儿混合得更好
8.面团经过数几小之后,发酵完成。判断是否发酵好,有两种方法,一是看体积,是原面团的二倍大左右;二是掀起面团,看底部,有均匀的蜂窝状气孔,就表示发酵很成功
9.面团取出,在案板上揉滋润,如果太粘手,可适量揉进些面粉
10.搓成长条,切成大小一致的小剂子
11.擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿
12.取适量的馅儿放在皮儿中间,用自己喜欢的方法包成包子
13.蒸锅中提前放好水,将水烧开,略凉一会儿,将包好的包子摆放在屉上,留出足够的间距来。此为二次发酵,大概时间为20分钟左右,包子皮较之前有些圆润了,便可以大火蒸20分钟左右
14.关火后,先不要急于揭锅,盖上盖子焖5分钟后再打开锅盖,否则包子皮会因为骤冷而发生紧缩,变得像死面似的了
15.直接吃比蘸醋汁似乎更美味哟,甜中带香
16.黄澄澄的南瓜排叉馅真的是与众不同
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女