椒麻手撕鸡

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1.准备所需材料。

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2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

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3.再用牙签扎些小孔。

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4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

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5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

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6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

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7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

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8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

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9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

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10.撕好的鸡肉放置一边备用。

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11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

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12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

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13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

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14.再加入高汤。

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15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

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16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。

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17.大火煮开，然后关火泡半小时。

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18.出锅前撒葱花和香菜末。