酱牛肉

点击查看大图

1.牛花腱肉用水浸泡去血水。

点击查看大图

2.洗净控干水分。

点击查看大图

3.水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮

点击查看大图

4.一同煮开后捞出。

点击查看大图

5.料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。

点击查看大图

6.再加入适量甜面酱

点击查看大图

7.和少许腐乳汁

点击查看大图

8.将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。

点击查看大图

9.捞出的作料包入料包。

点击查看大图

10.在腌制入味的牛肉中加红酒、

点击查看大图

11.料酒、醋、

点击查看大图

12.黄豆酱油、老抽

点击查看大图

13.葱切段，姜切片

点击查看大图

14.加适量水（没过牛肉）

点击查看大图

15.大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时

点击查看大图

16.直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。