豆腐汤圆 亦豆腐圆子

1、豆腐一定要老豆腐。
2、豆腐一定要捏碎沥干水分。
3、一斤半豆腐大概需要半斤肉馅、一个鸡蛋。鸡蛋不能放太多，也不能太少。鸡蛋的作用是“黏合剂”不让豆腐散的。
4、做豆腐圆子时两个手来回“摔打”时力度要控制好。太用了会散掉，不用力不紧实。
5、下锅的时候速度要慢要轻，不然下水的水力会致使豆腐圆子散掉。
6、一般是用鸡汤下豆腐圆子，味道绝配的。
7、水开再下豆腐圆子，跟下饺子一样，但是火候一定要小火，保持汤水是微开的。火大也会散的。
8、汤里加一勺盐，让豆腐圆子更紧实。
9、汤要对一些，把豆腐圆子都淹没。这样不用翻面。