戚风蛋糕卷

点击查看大图

1.牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。

点击查看大图

2.打入蛋黄，再次搅拌均匀。

点击查看大图

3.筛入低粉，低粉提前过两遍筛。

点击查看大图

4.翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。

点击查看大图

5.蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。

点击查看大图

6.加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。

点击查看大图

7.打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。

点击查看大图

8.先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。

点击查看大图

9.然后倒回蛋白泡里。

点击查看大图

10.再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。

点击查看大图

11.烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。

点击查看大图

12.入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。

点击查看大图

13.取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。

点击查看大图

14.用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。

点击查看大图

15.冷藏半小时定型，然后切片。

点击查看大图

16.戚风蛋糕卷就做好了。