焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

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1.大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

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2.削半个菠萝

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3.约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

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4.等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

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5.把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

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6.加入一勺热水

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7.加入2瓶盖的朗姆酒提味

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8.倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

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9.滤出汁液，备用

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10.把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

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11.分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

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12.将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

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13.打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

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14.在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

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15.打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

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16.把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

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17.用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

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18.倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。

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19.吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！