糯米鸡肉烧麦

收录时间：2022-12-15 04:31:07 人气：6328

烧麦(Steamed Dimsum)，又称烧卖，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。

关于烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说：烧卖皮薄馅多，冷了之后一抓就破，必须现烧现卖，故称烧卖；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。

时至今日，各地烧卖的品种发展的十分丰富，制作更为精美。如安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。

主料

辅料

糯米鸡肉烧麦的做法步骤

点击查看大图
1.糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2个小时。
点击查看大图
2.糯米用蒸用煮都行，老爸说是用蒸的更香，采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。
点击查看大图
3.把浸泡了一晚上的糯米的水沥干，也不要沥的太干，稍微留点水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的过程中，我发现糯米的表面特别容易发干发硬，所以我加了两次水在糯米的表面，以保持表面湿润。
点击查看大图
4.香菇15个，切成丁。
点击查看大图
5.鸡腿肉（也可用猪肉糜或者牛肉糜代替）6个，去骨，切丁。
点击查看大图
6.加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
点击查看大图
7.做蛋皮。鸡蛋4个，打碎，加盐、味精，煎成蛋饼。
点击查看大图
8.蛋饼切丁。
点击查看大图
9.做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子，所以这里用日本的饺子皮代替了。
点击查看大图
10.煸炒鸡腿肉。
点击查看大图
11.加入香菇和蛋皮，略为翻炒。
点击查看大图
12.加入老抽和水。
点击查看大图
13.然后加入糯米饭翻炒。
点击查看大图
14.加盐、味精和糖（加糖环节是为了吊鲜味儿，重要）。
点击查看大图
15.香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。
点击查看大图
16.包烧卖的三个步骤。
点击查看大图
17.步骤二。。。
点击查看大图
18.步骤三。注意，在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
点击查看大图
19.注意，上锅蒸的时候，要在烧卖底下抹点油，这样就不粘锅了。
点击查看大图
20.各位亲们注意，糯米烧卖，好吃但不易消化，不能贪食。