油焖大虾

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1.大虾处理干净。姜去皮，切丝备用。

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2.油倒入锅中加热，待油烧热放入姜丝煸炒至香气散出；

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3.将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打虾头，让虾油渗出。

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4.小火慢慢煎约2~3分钟，待虾壳变红变酥；将大虾翻面过来继续用小火煎另一面，用相同的时间让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥。

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5.加水，因为是平底锅。水加到漫过大虾的大半个身子即可。

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6.然后改大火烧开，烧开后加糖、盐。盖锅盖继续大火焖。

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7.保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅就行了。