8寸戚风蛋糕（改良君之配方）

点击查看大图

1.先准备好材料

点击查看大图

2.鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）

点击查看大图

3.蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）

点击查看大图

4.渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

点击查看大图

5.将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可）如图。

点击查看大图

6.然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

点击查看大图

7.先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

点击查看大图

8.倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面）

点击查看大图

9.入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）

点击查看大图

10.烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置8分钟后，用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）

点击查看大图

11.倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示

点击查看大图

12.上面的小贴士一样重要哦，往下拉就能看到了