桂花戚风

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1.桂花用开水沏开，晾凉。

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2.取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

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3.加入蛋黄继续搅拌。

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4.筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

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5.蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

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6.最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

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7.分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

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8.倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

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9.象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。

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10.做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

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11.烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。